沖武館　Okibukan

Le thé d’Okinawa

                                                                                                  sanpin-cha 

                                        que l'on trouve en canette et en bouteille dans les distributeurs automatiques

A Okinawa, la déshydratation impose de souvent boire du thé.
Et on trouve toujours un endroit de la maison où il y a des tasses à thé et une théière remplie de thé, accompagné de kokutô.
Le thé le plus connu des Okinawaïens, c’est le « sanpin-cha .»
Ce qui donne le moelleux et le parfum du sanpin-cha, ce sont l’ajout des petites fleurs blanches des feuilles de jasmin.
Sanpin-cha, thé au jasmin, est venu de Chine, en Chinois, on prononce « shanpein-tsua » qui s’est transformé en « sanpin-cha .»

A Okinawa, des gens disent « shîmî-cha » pour « sanpin-cha », mais en fait, « shîmî-cha » se réfère à la cérémonie « shîmî » (qui est une période du calendrier solaire, située vers le 5 avril, où les gens nettoient les tombes) et « shîmî-cha est un nom générique pour le thé de ce jour.
La pensée okinawaïenne concernant les aliments, c’est qu’une bonne alimentation entraine une bonne santé et il en va de même avec les thés.
Par exemple, « ucchin-cha », thé au curcuma est bon pour la fonction hépatique et le thé à la goyave est bon pour faire baisser le taux de glucose sanguin.

                                                                                                   ucchin-cha

                                           que l'on trouve en canette et en bouteille dans les distributeurs automatiques

De plus, sur de nombreux marchés d’Okinawa, on trouve des mélanges de plusieurs thés.


Il y a aussi le « bukubuku-cha », aussi connu sous le nom de « gubugubû » dont le nom évoque la mousse de bulles à sa surface.

                                                                                            bukubuku-cha

Préparation de bukubuku-cha : dans un grand bol en bois, on place du riz cuit dans de l’eau bouillante. Dans une théière on mélange du sanpin-cha et du bancha (une sorte de thé vert.) Ensuite à l’aide d’un « chasen » (un fouet en fines lattes de bambou), on fouette le mélange du bol jusqu’à obtention d’une mousse que l’on pose en surface du thé versé dans des tasses.　　　　　　　　　　　　　　
Sur cette mousse, on place une petite quantité d’arachides hachées .

Gateaux d’Okinawa


Un des gâteaux typiques d’Okinawa est sans contesrte le « chinsukô ».
Fait de farine de blé, de sucre de canne et de saindoux, il se caractérise par son croquant.

                                                                                              chinsukô

Mais parmi les confiseries il y a beaucoup d’autres choses délicieuses et à prix abordables et qui remontent à l’époque de la dynastie de Ryûkyû.

Dans ce genre de gateau qui remonte à le dynastie de Ryûkyû, on trouve le « chîrunkou », une génoise cuite à la vapeur.
C’est un gateau fait avec beaucoup d’œufs, des arachides bouillies, teintes en rouges et d’agrumes bouillies avec du sucre blanc et　magnifiquement décoré.
                                                                                                   Chîrunkô

Parmi les gateaux typiques, on trouve le sâdâ-andagî,c’est une boule frite d’un mélange de  farine de blé, d’œuf et de sucre de canne.
C’est aussi un des cadeaux de fiançailles, mais il constitue un cadeau facile et populaire dans toutes occasions.

                               sâdâandagî

                       sâdaândagî avec beni-imo

A Okinawa, parmi les cadeaux de fiançaille, en dehors des sâdâandagî, il y a « kataharanbu » et « machikaji ».
Kataharanbu ce sont des œufs ajoutés à de la farine de blé avec une pointe de sel et frit.

Machikaji en okinawaïen et « matsukaze » en japonais est un biscuit rose de trois centimètres de large et enroulé sur lui-même.
Cette confiserie dont la fabrication nécessite beaucoup d’œufs et du sucre. Dans les temps anciens, ce n’était pas un met du quotidien, il n’était servi que lors d’évènements et d’occasions spéciales.

                                                                                                 machikaji

En dehors de ces mets de fête, on peut citer « sangwachigwâshi », « pôpô » et « chinbin .»
                                                                                        sangwachigwâshi

Pôpô et chinbin sont tous deux faits de farine de blé battue dans de l’eau, elles sont ensuite légèrement poellées, ces deux "gâteaux" sont en forme de crêpes, toujours servis enroulées sur elles-mêmes.

Ces "gâteaux" furent ramenés de Chine et dans la littérature de l’époque royale, chinbin est resté comme un met reservé aux seigneurs japonais de Satsuma.

Du temps de la royauté, pôpô faisait partie des mets de réception et n’était pas considéré comme un gâteau, mais comme un accompagnement de l’alcool.

                                                                                                   pôpô

Mets de cérémonie

                                                                     jû-bako (bentô de fête à 9 compartiments)

A Okinawa, en dehors de la fête des ancêtres et du nouvel an, il y a d’autres évènements annuels comme « shîmî » (fête du printemps) « hama-uri » (où les familles, mais surtout les femmes marchent sur les plages pour la bonne fortune du foyer)  « hârî » (courses de bateaux-dragons)
Dans les rassemblements familiaux, la préparation des bentô de fête caractéristique d’Okinawa,diffère de celle de Yamato, on fait des offrandes, soit devant l’autel des ancêtres de la maison, soit sur les tombes.

La caractéristique des bentô festifs d'Okinawa, c'est que les boites "jû-bako" comportent 7 à 9 aliments disposés dans des compartiments bien séparés.
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Suivant les régions et les foyers, il y a des différences, mais, principalement on trouve des travers de porc, des algues « konbu », du du paté de poisson « kamaboko », des beignets « tenpura » des pommes de terre, du tôfu frit, des tubercules « gobô » et autres…

                               gobô (brut)                                                                                    gobô (préparé)

Dans ces boites, on met aussi des pâtes de riz « mochi », fraindise de fête par excellence.
Dans l’ancien temps, le troisième jour du troisième mois du calendrier lunaire (de nos jours, c’est le 03 Mars),avait lieu le « hama-uri », une fête où les femmes marchaient sur la plage pour se purifier et ramassaient des coquillages et crustacés. est aussi sur la plage (Uri HAMA) dans le cas où, pour se purifier à la plage, les femmes aiment profiter de la cueillette de mollusques.
Ce jour là, on offre des « sekihan-onigiri » des boules de riz rouge et des « sangwachigûshi », gâteaux de troisième mois.　
A Okinawa, les saisons ne sont pas aussi marquées que sur la métropole mais, depuis longtemps, il y a des plats spécifiques pour chaque saison

"Jûshî" est un bol de riz avec des algues, des  graines et des fève,des « ta’imo », une sorte de pommes de terre et de viande de porc. Ce plat est servi en différente occasions et porte alors un nom spécifique.
Au solstice d'hiver, par exemple, sur la métroplole, ils ont l'habitude de manger de la citrouille et de la bouillie de haricots rouges, à Okinawa, on trouve du « tunjîjûshî. »
De même, le jour de « obon » la fête des ancêtres, on sert un « unkejûshî », un jûshî de bienvenue.

                                                                                                      jûshî

Le 8ème jour du 12ème mois lunaire ducalendrier lunaire, on fait une offrande de mûchî, du mochi, pâte de riz, enveloppée dans des feuilles de « gettô »,(de la forme d’une feuille de bananier) et elle offerte en offrande aux dieux.

                                                                                                   mûchî

Poissons.

Les couleurs rouges, jaune et bleu des poissons des récifs coraliens qui entourent Okinawa,étalés sur les marchés, ravissent les yeux des touristes.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

Le poisson représentatif de la préfecture est incontestablement le "gurukun." 　

Ce poisson est souvent préparé en friture et en cuisson vapeur , c’est la base de la pâte de poisson « kamaboko.»
Les alevins du poisson « aigo » appelés « kusu » sont dégustés depuis des temps anciens dans une marinade qui reçoit le nom de « sukugarasu . »

Ce n'est pas une simple marinade, les poissons sont fermentés pendant trois mois avant d’être dégustés.
Il y a un lat fait de sukugarasu posés sur du tôfu nommé « sukudôfu » très apprécié de nombreuses personnes, mais ce mélange qui peut aussi être utilisée en condiment contient beaucoup d’acides aminés bons pour la santé.

Dans l’Okinawa des périodes Meiji et Shôwa, la bonit était activement pêchée et en 1923 la pêche atteint 1100 tonnes, faisant d’Okinawa l’une des trois premières régions de pêche avec Kagoshima et Shizuoka .
Dans ce contexte, la consommation de bonite de la préfecture d’Okinawa, est toujours la plus élevée de tout le Japon.
Dans beaucoup de soupes et bouillon de la cuisine d’Okinawa, et Okinawa-soba en premier lieu, la base, c’est de la bonite et on l’utilise aussi dans de nombreux chanpuru. La bonite est vraiment un des ingrédients phare de la cuisine d’Okinawa.
Des  températures élevées, l'influence climatique sur des aliments périssables font que les habitants d’Okinawa ont des façons de consommer les sashimi différentes des gens des autres préfecture japonaises.
Sur la métropole, habituellement, les gens consomment les sashimis avec un mélange de shoyu et de wasabi, en revanche, à Okinawa, on les consomme avec un mélange de shôyu det de vinaigre.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　De plus, presser un shîkwâsâ dans le shôyu est un autre moyen, bien connu des Okinawaïens, d’eviter la dégradation des sashimi.


La cuisine « ikasumi », à l’encre de seiche d’Okinawa.
Les cuisines qui utilisent l’encre de seiche ou de calmar sont assez rares dans le monde, mais La cuisine d’Okinawa partage cette paricularité avec l’Italie et L’Espagne.
Le plats typique c’est la soupe d’encre de seiche qui est un bouillon de bonite dans lequel on rajoute de la seiche, de la viande de porc et de l’encre de seiche qui donne au à cette soupe sa couleur noire.

Viande

A Okinawa, il y a une variété spécifique de cochon noir, nommée "agû" et sa chait au goût si particulier est de plus en plus recherchée ces derniers temps.

                                                                                                      Agû

La viande de porc est tellement prisée qu'une expression lui est consacrée et dit « dans le cochon, on mange tout sauf le cri » , tout est utilsé pour la cuisine, de la tête aux viscéres et le sang, rien n’est jeté.
Une des caractéristiques de la cuisine de la viande de proc, c’est que la viande est bouillie longuement.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Il y a les plats typiques comme « ashitibichi », « Sokibuni Sôkibuni /abala-niku » servi avec des algues « konbu » et du radis blanc « daikon » et la soupe de travers de porc « sôki-jiru » aussi consommé avec des nouilles fines en                 « sôki-soba. ».
Il y a aussi le rafutê, un morceau de viande de porc fortement dégraissé car longuement boulli, avec sa avec couenne et qui garde donc tout son collagène .

                                                                                              rafutê

Quand les japonais ont envahi Okinawa, ils apporté leur version du bouddhisme, où la consommation de viande est un sujet tabou, mais sa préparation était nécessaire pour la réception des émissaires chinois et l’habitude de manger du porc est restée à Okinawa.

Les plats de soupe à la viande

A Okinawa, on trouve toutes sortes de soupes.
La soupe de chêvre est un plat de fête, la Chèvre (Hîjâ) est cuite dans une grande marmite et la soupe, hîjâ-jiru, est souvent servie au cours de la cérémonie de bons augures lors de la construction d’une maison.La soupe de canard est réputée pour être bonne pour l’asthme et était donc servie pour soigner cette affection.

                                                                                                hîjâ-jiru

La soupe de canard est réputée pour être bonne pour l’asthme et était donc servie pour soigner cette affection.

La viande de bœuf est souvent associée au grillades « yaki-niku » , mais elle est aussi consommée en soupe.

Caractéristiques des légumes d’Okinawa.　　　　
Parmi les légumes d'Okinawa dont on dit qu’ils contiennent de bonnes substances pour corps, en premier lieu, on distingue le gôyâ pour sa haute teneur en vitamine C.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Par rapport à ceux de la métropole japonaise, ils contiennent plus de
La pluie qui tombe sur Okinawa est chargée en minéraux, mais sa terre est déjà elle-même riche en minéraux.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Par conséquent, les fruits et légumes qui poussent dans les champs d’Okinawa sont naturellement riches en minéraux.
De plus, il a été rapporté par des recherches que les plantes produisent leurs propres antioxydants pour se protéger des intenses ultraviolets.
Par conséquent, on dit des fruits et légumes d’Okinawa, soumis au fort ensoleillement des pays du Sud, qu’ils sont plus forts et riches en antioxydants que ceux de la métropole.
C’est grâce à cet environnement naturel que les fruits et légumes d’Okinawa sont si bons.

GÔYÂ

Dans tout le Japon, le légume typique d’Okinawa, c’est le gôyâ.

                                                                                               Gôyâ

 
Le gôyâ se caractérise par l’amertume caractéristique des cucurbitacées et il contient beaucoup de vitamine C, légume de l’été à Okinawa, il est souvent consommé en «chanpuru», en salade ou simplement avec du vinaigre.

                                                                                                Gôyâ-chanpuru

L’amertume du gôyâ est due à une substance nommée (en japonais) «momorudeshin», cette composante a pour effet de faire diminuer le taux de sucre sanguin et la pression artérielle.　　　　　　　　　　　　　　　　　
En Chine, il a été utilisé pour traiter l'hypertension artérielle et de diabète depuis très longtemps.
Une étude récente a montré que le gôyâ contient de nombreuses substances, notamment un acide qui contribue à bruler les graisses.


Le jour du gôyâ

Le 8 mai, à Okinawa, c’est le "Goya - Day", en fait, c’est un jeu de mot sur la date et le mot «gôyâ»  mis au point par les cultivateurs de gôyâ pour que les consommateurs se souviennent qu’à cette date, la cueillette des gôyâ débute.

Explication du jeu de mots : en japonais "5 mai" peut se dire "go(gatsu) ya(tsu)", donc ce "gogatsu yatsu" devient "goya no hi" le jour du "goya".
Le gôyâ porte aussi deux noms japonais «nigauri» et «tsurureishi», cependant, même dans les autres parties de l’archipel, seul le nom okinawaïen est utilisé.